Comparatif Rhum Don Papa ou Diplomatico : Lequel Choisir?
Nous sommes nombreux à apprécier un bon verre de rhum pour se détendre après une longue journée. Parmi les marques réputées, Don Papa et Diplomatico se démarquent par leur qualité et leur saveur unique. Originaires respectivement des Philippines et du Venezuela, ces deux rhums ont gagné une place de choix dans le cœur des amateurs. Mais lequel choisir entre Don Papa et Diplomatico ? C'est la question que nous allons explorer aujourd'hui.
Dans cet article, nous allons plonger dans l'histoire fascinante de ces deux rhums et examiner leurs processus de fabrication. Nous comparerons ensuite leurs profils aromatiques distincts pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos préférences. Que vous soyez un connaisseur chevronné ou un novice curieux, notre analyse approfondie vous donnera tous les éléments pour décider quel rhum mérite une place dans votre bar.
Histoire et origines des rhums Don Papa et Diplomatico
- L'histoire de Don Papa
L'histoire de Don Papa commence aux Philippines, plus précisément sur l'île de Negros. Cette île, surnommée Sugarlandia, produit 60 % de la canne à sucre du pays. C'est dans ce cadre enchanteur que Stephen Carroll, ancien cadre de grandes entreprises de spiritueux, a eu l'idée de créer un rhum premium philippin.
Le nom Don Papa fait référence à Dionisio Magbuelas, un héros local surnommé Papa Isio. Ce contremaître de plantation sucrière a joué un rôle crucial dans la révolution contre les colons espagnols à la fin du 19e siècle. Il a continué à se battre contre l'invasion américaine jusqu'en 1908, date de son emprisonnement. Son histoire incarne l'esprit de résistance et d'indépendance que la marque souhaite véhiculer.
Fondée en 2012, la Bleeding Heart Rum Company, qui produit Don Papa, a rapidement connu le succès. Le rhum Don Papa se distingue par son style doux et parfumé, qui a séduit de nombreux nouveaux amateurs de rhum. Une partie de ce succès est également attribuable à l'agence de design new-yorkaise Stranger & Stranger, qui a créé l'identité graphique distinctive de la marque.
- L'histoire de Diplomatico
L'histoire de Diplomatico remonte à 1959, au Venezuela. La distillerie a été fondée au pied de la cordillère des Andes, un emplacement choisi pour la pureté de ses eaux et sa proximité avec les principales usines de transformation du sucre de la région.
À l'origine, la distillerie appartenait à Licorerías Unidas S.A (LUSA), dont le principal actionnaire était Seagram's International. En 2002, LUSA a été vendue à un groupe d'entrepreneurs vénézuéliens et est devenue Destilerias Unidas S. A. (DUSA), une société 100 % vénézuélienne.
L'identité de Diplomatico est forgée sur un engagement envers la qualité et la passion dans la fabrication des rhums. C'est une marque familiale indépendante qui contrôle l'ensemble du processus de production, du champ à la bouteille. Ils accordent une grande importance à la qualité et à l'authenticité, tout en prenant soin de leurs employés et de leur communauté locale.
La distillerie de Diplomatico est unique en son genre, abritant trois processus de distillation différents qui, lorsqu'ils sont combinés, produisent des rhums uniques comme le Reserva Exclusiva, acclamé dans le monde entier.
- Comparaison des origines
Bien que Don Papa et Diplomatico soient tous deux des rhums premium, leurs origines sont très différentes. Don Papa est un nouveau venu dans l'industrie, né en 2012 de la vision d'un ancien cadre de l'industrie des spiritueux. Il incarne l'esprit entrepreneurial et l'innovation, s'appuyant sur l'héritage sucrier des Philippines pour créer un produit unique.
Diplomatico, en revanche, a une histoire plus longue et plus traditionnelle. Fondé en 1959, il s'inscrit dans la riche tradition vénézuélienne de production de rhum. Son histoire est marquée par des changements de propriété, passant d'une multinationale à une entreprise familiale vénézuélienne.
Les deux marques tirent parti des ressources naturelles de leur région d'origine. Don Papa profite de la canne à sucre de haute qualité de l'île de Negros, tandis que Diplomatico bénéficie des eaux pures des Andes et de la proximité des usines de sucre.
Enfin, les deux marques ont une forte identité liée à leur pays d'origine. Don Papa s'inspire d'un héros révolutionnaire philippin, tandis que Diplomatico incarne la tradition et le savoir-faire vénézuéliens en matière de rhum.
Ces différences d'origine et d'histoire contribuent à façonner le caractère unique de chaque rhum, offrant aux amateurs une expérience de dégustation riche en histoire et en tradition.
Processus de fabrication et matières premières
- Fabrication du Don Papa
La fabrication du Don Papa commence sur l'île de Negros, surnommée Sugarlandia. Cette région est réputée pour sa canne à sucre de haute qualité, notamment la variété "cara morada", une canne à sucre violette au contenu en sucrose particulièrement pur.
La récolte se fait de manière traditionnelle, à la main, avec des faux, et le transport est assuré par des bœufs. Ce processus artisanal débute en octobre et dure environ six à sept mois.
Une fois récoltée, la canne est transportée vers la Hawaiian Philippine Company, la plus ancienne sucrerie de l'île, datant de 1918. Là, la canne est broyée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite transformé en mélasse dorée de haute qualité, surnommée "or noir" en raison de sa teneur élevée en sucrose.
La fermentation se déroule à la distillerie BAGO, située à Taloc. La mélasse est mélangée à de l'eau et des levures locales de haute qualité. Contrairement à de nombreux autres rhums qui fermentent pendant 24 heures, Don Papa laisse fermenter pendant deux à trois jours pour maximiser la production d'esters et d'autres composés aromatiques.
La distillation se fait dans un système de colonnes en acier inoxydable avec des plateaux en cuivre. Le maître distillateur ajoute de l'eau de source fraîche du mont Kanlaon pour diluer le rhum nouveau à 63,5% d'alcool.
Le vieillissement du Don Papa se fait dans deux types de fûts : des fûts de bourbon américain usagés et des fûts de chêne américain neufs. Les premiers apportent des notes légères de vanille, tandis que les seconds rehaussent les saveurs fruitées. Le rhum vieillit pendant au moins 7 ans dans des chais chauds et humides au pied du mont Kanlaon.
Une caractéristique particulière du Don Papa 7 ans est que pendant le vieillissement, la partie de distillat qui s'évapore naturellement n'est jamais réapprovisionnée, ce qui donne un produit final plus concentré, foncé et intense en arômes.
- Fabrication du Diplomatico
La fabrication du Diplomatico commence dans la région des Andes vénézuéliennes, choisie pour la pureté de ses eaux et sa proximité avec les principales usines de transformation du sucre.
Diplomatico utilise à la fois de la mélasse et du "miel de canne à sucre" (jus de canne cuit pur) comme matières premières. La fermentation dure de 1 à 2 jours, utilisant des souches de levure propriétaires.
La distillation chez Diplomatico est unique, utilisant trois types d'alambics différents :
- Une colonne de distillation continue pour la mélasse et les distillats légers.
- Un alambic à chaudière discontinue unique pour une distillation semi-continue hybride.
- Des alambics à repasse pour un distillat plus riche à partir du miel de canne.
Le vieillissement se fait dans des fûts de chêne (ex-bourbon et parfois ex-sherry) d'environ 200 litres de capacité, pendant 2 à 12 ans. C'est pendant cette période que le rhum acquiert sa belle couleur ambrée.
- Différences clés dans l'élaboration
La principale différence entre Don Papa et Diplomatico réside dans leurs approches de distillation. Don Papa utilise principalement un système de colonnes, tandis que Diplomatico emploie trois méthodes distinctes, ce qui lui permet de créer une plus grande variété de profils aromatiques.
De plus, Don Papa met l'accent sur un vieillissement plus long (minimum 7 ans) sans réapprovisionnement, tandis que Diplomatico propose une gamme de rhums vieillis de 2 à 12 ans, avec un minimum de 2 ans imposé par la DOC vénézuélienne.
Enfin, les matières premières diffèrent : Don Papa utilise exclusivement de la mélasse de canne à sucre "cara morada", tandis que Diplomatico utilise à la fois de la mélasse et du miel de canne à sucre, offrant ainsi une palette aromatique plus diversifiée.
Profils aromatiques et dégustation
- Notes de dégustation du Don Papa
Le Don Papa se distingue par son profil aromatique unique et exubérant. Au nez, il offre une explosion de douceur avec des notes prononcées de vanille et d'agrumes. On peut également percevoir des arômes de fruits mûrs, évoquant une compote de fraises chaude. L'odeur est si intense qu'elle peut parfois sembler artificielle, rappelant des bonbons ou des sodas fruités.
En bouche, le Don Papa surprend par sa douceur extrême. Les saveurs de vanille dominent, accompagnées de notes de caramel salé, de fruits confits et de gâteau de Noël. On retrouve également des touches d'abricots secs et de mangue sucrée. La texture est onctueuse, presque sirupeuse, rappelant une crème brûlée ou une crème anglaise. Un arrière-goût d'agrumes persiste, donnant l'impression de déguster une liqueur d'orange.
La finale est moyennement longue, commençant par une douceur orangée et se terminant sur une légère note de chêne. Le Don Papa laisse une impression générale de douceur intense, presque synthétique, qui plaira certainement aux amateurs de rhums sucrés et aromatisés.
- Notes de dégustation du Diplomatico
Le Diplomatico Reserva Exclusiva se présente avec une robe ambrée profonde. Au nez, il dévoile des arômes complexes d'écorce d'orange, de caramel et de réglisse. On peut également percevoir des notes de prunes séchées et de chêne, témoignant de son vieillissement en fût.
En bouche, ce rhum vénézuélien est doux et équilibré. Les saveurs de caramel au beurre dominent, accompagnées de notes de fruits secs, de bois et de vanille. On retrouve également des touches d'épices et d'amandes, apportant de la complexité à l'ensemble. La texture est soyeuse et crémeuse, offrant une expérience de dégustation agréable.
La finale est longue et séduisante, laissant une impression de douceur et de chaleur en bouche. Les arômes de chêne et de tabac persistent, rappelant l'âge et la qualité de ce rhum.
- Comparaison des profils gustatifs
Bien que Don Papa et Diplomatico soient tous deux des rhums réputés pour leur douceur, leurs profils aromatiques diffèrent sensiblement.
Le Don Papa se distingue par son caractère extrêmement sucré et sa dominante vanillée. Son profil aromatique est plus simple et direct, avec des notes fruitées et confites très prononcées. Il peut sembler presque artificiel dans son intensité sucrée, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de rhums très doux et aromatisés.
Le Diplomatico, quant à lui, offre un profil plus complexe et équilibré. Bien qu'il soit également doux, sa palette aromatique est plus variée, mêlant des notes fruitées, épicées et boisées. Il présente une texture plus soyeuse et une finale plus longue et complexe que le Don Papa.
En termes de polyvalence, le Diplomatico se prête mieux à une dégustation pure, grâce à sa complexité et son équilibre. Le Don Papa, en revanche, pourrait être plus apprécié en cocktail ou sur glace, où sa douceur intense peut être tempérée.
Il est important de noter que ces différences de profil reflètent les origines et les méthodes de production distinctes de ces deux rhums. Le Don Papa, originaire des Philippines, et le Diplomatico, du Venezuela, illustrent la diversité des styles de rhum à travers le monde.
Conclusion : Quel rhum choisir ?
Le choix entre Don Papa et Diplomatico dépend grandement des préférences personnelles. Don Papa séduit par sa douceur intense et ses arômes fruités, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de rhums sucrés ou pour les cocktails. Diplomatico, avec son profil plus complexe et équilibré, plaira davantage aux connaisseurs cherchant une expérience de dégustation plus nuancée.
En fin de compte, ces deux rhums ont leur place dans une collection bien garnie. Ils représentent des styles différents, reflétant la richesse et la diversité du monde du rhum. Que vous optiez pour la douceur exubérante de Don Papa ou la complexité soyeuse de Diplomatico, vous êtes assuré de découvrir un produit de qualité qui a une histoire fascinante à raconter.
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