Don Papa est un rhum élaboré aux Philippines. C’est en 2012 que la marque Don Papa s'est lancée sur le marché local, par l’ancien directeur du marketing de la célèbre maison de Cognac Rémy Martin, Stephen Caroll. Quatre ans plus tard il se vendra déjà plus d’un demi-million de bouteilles dans le monde. Attiré par la légende qui dit que la meilleure canne à sucre pousse sur l’île de Negros, il s’y installera finalement. C’est dans la première moitié du 19ème siècle que cette culture va se développer, par la volonté de Yves-Léopold Germain, un homme d’affaire français. Caroll va alors créer la société Bleeding Heart Rum Company, employer ces cannes particulièrement chargées en sucre, afin d’en extraire une mélasse qui sera distillée sur colonne à la distillerie San Miguel Corporation à Bago, au nord-ouest de l’île. Avant le début de la maturation, le rhum est dosé en sucre. Il sera alors placé dans d’anciennes barriques de bourbon pour une période de minimum 7 ans. Le chai est situé au pied du volcan Canlaon. L’édition Sherry Cask fera quant à elle une seconde maturation dans un assortiment de fûts de xérès de types Palo Cortado, Fino, Pedro Ximénèz et Cream. Outre ces versions, il existe un Don Papa 10 ans, une édition rare Cask embouteillée à plus de 50% et la Masskara infusée au Calamansi. Le moins que l’on puisse dire c’est que le design de la bouteille est particulièrement recherché. Le personnage qui y apparaît n’est autre que Dionisio Magbuelas, le père de la révolution, ancien contremaître de plantation il conduira son peuple à l’indépendance.
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Si vous êtes un amateur de rhum, alors vous avez certainement entendu parler du rhum Don Papa. C'est un rhum produit aux Philippines qui a gagné en popularité ces dernières années en raison de son goût unique et de son histoire fascinante. Le rhum Don Papa tire son nom de Dionisio Magbuelas, surnommé Don Papa, qui était un chef rebelle philippin qui a combattu contre les forces coloniales espagnoles au XIXe siècle. Don Papa est devenu une icône de la lutte pour la liberté aux Philippines, et son nom a été utilisé pour honorer cet héritage. Le rhum Don Papa est produit dans la distillerie Bleeding Heart Rum Company, située sur l'île de Negros Occidental aux Philippines. La canne à sucre utilisée pour produire le rhum est cultivée localement et est soigneusement sélectionnée pour garantir la meilleure qualité possible. Le processus de production de Don Papa est un mélange de techniques traditionnelles et modernes. Le rhum est distillé en utilisant un alambic à colonne, puis vieilli en fûts de chêne américain qui ont été préalablement brûlés. Le rhum est ensuite mélangé avec de l'eau de source locale et embouteillé à la main.
Le résultat final est un rhum qui a une couleur ambre profonde et un goût complexe qui est à la fois sucré et épicé. Les notes de vanille, de miel, de fruits secs et de chêne sont clairement présentes dans chaque gorgée, et elles sont équilibrées par une légère touche de poivre noir qui ajoute une finition épicée à la boisson. Le rhum Don Papa est idéal pour être dégusté pur, avec des glaçons ou utilisé comme ingrédient dans des cocktails.
Il existe actuellement plusieurs variétés de rhum Don Papa, chacune ayant ses propres caractéristiques gustatives et ses méthodes de production uniques. Voici un aperçu des différentes variétés de rhum Don Papa :
Don Papa 7 ans : Il s'agit de la variété la plus courante de Don Papa. Elle est vieillie pendant au moins 7 ans en fûts de chêne américain brûlés, ce qui lui confère une couleur ambrée profonde et un goût riche et sucré.
Don Papa 10 ans : Cette variété est vieillie pendant 10 ans en fûts de chêne américain, ce qui lui donne une saveur encore plus riche et plus complexe que la variété de 7 ans.
Don Papa Sherry Cask : Cette variété est vieillie en fûts de sherry espagnols, ce qui lui donne une saveur riche et fruitée, avec des notes de raisin et de fruits secs.
Don Papa Rare Cask : Cette variété est vieillie en fûts de chêne français, ce qui lui donne un goût subtil de vanille, de caramel et de chocolat noir.
Don Papa Sevillana Cask Finish : Cette variété est vieillie en fûts de brandy de Jerez, qui ont auparavant été utilisés pour vieillir du Pedro Ximenez, ce qui lui donne une saveur douce et fruitée avec des notes de raisins et de pruneaux.
Le rhum Don Papa propose une gamme de variétés, chacune ayant sa propre saveur unique grâce à sa méthode de production spécifique et son vieillissement en fût. Il est donc possible de trouver la variété qui correspond le mieux à ses préférences gustatives.
Le rhum Don Papa est un véritable trésor des Philippines, un nectar qui incarne l'esprit de l'archipel et vous transporte instantanément vers des rivages exotiques. Avec son histoire fascinante et ses saveurs enchanteresses, le rhum Don Papa offre une expérience gustative unique. Le rhum Don Papa tire son nom d'un héros philippin, Dionisio Magbuelas, également connu sous le nom de "Papa Isio". Ce personnage emblématique a joué un rôle essentiel dans la lutte pour l'indépendance des Philippines au XIXe siècle. Inspiré par cette figure historique, le rhum Don Papa est une ode à la passion, à la détermination et à l'esprit révolutionnaire.
Le rhum Don Papa est produit sur l'île de Negros, également surnommée "l'île du sucre" aux Philippines. Cette île tropicale bénéficie de conditions climatiques idéales pour la culture de la canne à sucre, ingrédient essentiel du rhum. Les sols volcaniques riches et le climat chaud et humide confèrent à la canne à sucre de Negros des arômes et des saveurs uniques qui se retrouvent dans chaque gorgée de rhum Don Papa.
Le rhum Don Papa est élaboré selon un processus de distillation artisanal, qui préserve les arômes et les caractéristiques uniques de la canne à sucre. Après la récolte, la canne est pressée pour en extraire le jus sucré, qui est ensuite fermenté pour produire le vin de canne à sucre. Ce vin est ensuite distillé dans des alambics en cuivre, permettant de capturer toute l'intensité et la complexité des saveurs de la canne à sucre.
Le rhum Don Papa doit sa richesse et sa profondeur de saveurs à son vieillissement en fûts de chêne. Pendant plusieurs années, le rhum repose tranquillement dans ces fûts, absorbant les arômes subtils du bois et développant des notes de vanille, de caramel et d'épices. Cette maturation lente et méticuleuse confère au rhum Don Papa une douceur veloutée et une complexité aromatique. Le rhum Don Papa enchante les sens avec sa palette de saveurs exotiques. Des notes de vanille, de miel, de fruits tropicaux et de chocolat se mêlent harmonieusement.
C’est en 2012 que le rhum Don Papa a vu le jour. Sa création a été entreprise par Stephen Carrol et Andrew John Carcia. Chaque produit que l’entreprise créée reflète fièrement la qualité et la singularité de son pays d’origine aux Philippines. D’où le design de l’étiquette du rhum Don Papa qui expose fièrement la particularité et la richesse de son lieu de production. La marque le fait par le biais de la mise en valeur de la majesté et de l’histoire de la région. Stephen Carroll, le créateur de la marque, était un ancien cadre de Diageo, Seagram et Rémy Cointreau. De ce fait, grâce à son parcours, il a acquis plusieurs expériences dans le monde des spiritueux. C’est pour cette raison qu’il a tenté sa chance dans le rhum, et ce fut rapidement un grand succès.
C’est en visitant les Philippines, plus précisément l’île de Negros Occidental que Carroll a eu l’inspiration de créer l’entreprise au début des années 2000. Durant son voyage, il était émerveillé par la beauté du lieu, puis s’est intéressé à la qualité de la canne à sucre locale, qui est d’ailleurs considérée comme la meilleure au monde, aux montagnes et aux magnifiques plages. Il a par la suite compris qu’il était possible de produire du rhum de qualité rien qu’en utilisant les ingrédients de l’île. 10 ans plus tard, son rêve est devenu réalité grâce à son association avec Andrew John Garcia. C’est ainsi que le lancement du rhum Don Papa a commencé. À cette époque, la distillation était effectuée à partir de canne à sucre Negros qu’ils ont récolté au pied d’un actif encore en activité.
Don Papa est tiré du nom d'un révolutionnaire philippin appelé Dionisio Magbuelas, plus connu sous le nom de Papa Isio. Ce dernier était un contremaître d’une culture de plantes sucrières, également un guérisseur. À ce moment-là, il était un membre actif à la révolution dont l’action était de contrer les colons espagnols. C’est en 1898 que l’archipel a obtenu son indépendance par rapport à l’Espagne. Malheureusement, dans la foulée, il a été envahi par les Américains. Jusqu’en 1908, l’année de son emprisonnement, Don papa a combattu ces derniers. Trois ans plus tard, il meurt et c’est en 1946 que les Philippines obtiennent leur indépendance.
C’est à la distillerie Bago que la production du Don Papa est effectuée depuis 1902. S’étendant sur 115 hectares, cette installation produit aussi un brandy et un gin qui font partie des meilleures ventes en Asie.
Après la récolte, les cannes à sucre sont travaillées pour produire de la mélasse. Ensuite, cette dernière est récupérée et passe par le processus de fermentation. La durée de fermentation du vin de canne est de 4 jours, et c’est seulement après cette période qu’il passe en processus de distillation. Une fois ces étapes achevées, le maître de chais va minutieusement procéder à l’assemblage des rhums, puis les faire subir un processus de maturation minutieux. Le résultat obtenu est tout simplement des rhums industriels uniques en son genre.
C’est dans des fûts de Bourbon du Kentucky que les rhums passent leur période de vieillissement. Ce qui offre au rhum Don papa une touche aromatique unique, riche en parfums. Pour d’autres gammes du rhums de la marque, durant la fabrication, trois grammes de sucre par litre y sont ajoutés. Cette étape se fait avant son passage en fûts pour vieillir pendant une durée relativement longue.
L’ingrédient principal qu’utilise la distillerie pour produire le rhum Don Papa est la canne à sucre. Cependant, pour assurer la qualité du produit, la canne à sucre doit respecter une certaine qualité. En effet, sur l’île Sugarlandia, la teneur en sucre des cannes est plus importante. De plus, par rapport aux autres types de canne à sucre, ceux cultivés dans cette région sont plus lourds.
Lors de la fermentation qui dure généralement 4 jours, la distillerie utilise de la levure cultivée localement. Ensuite, le liquide obtenu sera distillé en colonne. Puis, avant son passage en fûts pour le vieillissement, il sera réduit à 65 %. A noter qu’avant la mise en bouteille, le rhum est tout d’abord filtré à froid.
Même si la marque s’est déjà fait une grande réputation, Don Papa ne cesse de faire des recherches pour innover leurs produits afin de satisfaire à toutes les sortes de demandes. La particularité de la maison repose dans le fait que tous les spiritueux de la gamme Don Papa possèdent une caractéristique commune : des arômes délicieusement fruités. Des arômes qui les rendent subtilement gourmands, accompagnés d'une remarquable richesse aromatique. En outre, d’autres gammes de rhum Don Papa possèdent un style particulièrement sucré et parfumé. Raison pour laquelle les rhums Don Papa séduisent tout amateur de rhum qui les découvre.
Lors de la dégustation, on sent tout de suite de très douces notes d’écorce de vanille et d’orange. Le côté confiserie et très gourmand prend place et se retient en bouche. Au fur et à mesure, les arômes se développent vers des parfums poivrés donnant au rhum un caractère particulier. On peut aussi apercevoir des notes de vanille et de fruits comme la mangue et l’abricot dans les autres spiritueux Don Papa. Pour les rhums de gamme supérieure, ils sont caractérisés pas des arômes très complexes et riches offrant des notes vanillées, torréfiées, fruitées, épicées et pâtissières. Une explosion de saveurs en bouche y est présente et se démarque par une finale aux parfums exotiques.
La distillerie offre une diversité de rhum d’une grande qualité, allant des produits originaux aux éditions limitées. Chaque bouteille Don Papa est une parfaite incarnation de l’excellence. Ce qui fait qu’à chaque dégustation, vous serez soumis à un voyage sensoriel unique. De ce fait, si vous cherchez un spiritueux à servir pour une occasion rare ou pour pimenter vos moments entre famille ou amis, les variétés suivantes vous intéressent sûrement :
- DON PAPA Gayuma 40% : Ce vieux rhum a été vieilli sept ans en ex-fûts de Bourbon. Ensuite, il a passé un affinage en ex-fûts de vin de la Rioja durant six mois puis en ex-fûts de whisky tourbé d’Islay pendant trois mois. Ce qui lui offre de la richesse en saveurs et en arômes. La finale épicée et l’intensité de la note fumée font de ce rhum à la fois complexe et équilibré.
- DON PAPA Sherry Cask Finished 45% : Le premier processus de vieillissement de ce vieux rhum est effectué en fûts de bourbon de chêne américain. Ensuite, il est affiné dans 4 types de fûts de xérès : Palo Cortado, Cream, Fino et Pedron Ximerez. La durée de l’affinage est de 18 mois. En dégustant cette édition limitée de Don Papa, des notes de prunes, de raisins et de figues vous seront dévoilées. La finale est particulièrement longue et enveloppe le palais.
- DON PAPA 10 Ans 43% : C’est le résultat d’un mélange de différents vieux rhums dont l’âge dépasse les 10 ans et ayant été vieillis en fûts de chêne américains recarbonisés. Il fait aussi partie des éditions limitées de Don Papa, d’où sa richesse et sa douceur. Le nez est puissant et dévoile des arômes de fruits secs, de vanille, et de cacao. La bouche est gourmande avec des notes d’épices, vanille, moka, cacao
et fruits.
Comme le vin, un rhum de qualité se déguste et se savoure dans le respect de quelques points. Donc, si vous voulez déguster le rhum Don Papa comme un professionnel, respectez les étapes que nous allons vous exposer ci- dessous.
Le rhum Don Papa est considéré comme un rhum de dégustation. Ce qui signifie qu’en général, sa consommation se fait à l’état pur dans un verre tulipe. Si vous voulez découvrir le maximum de saveurs et d’arômes dans un rhum, faites bien attention au type de verre que vous allez utiliser. L’utilisation du verre tumbler est déconseillée. Il est recommandé d’utiliser le verre tulipe. La forme de ce type de verre permet d'améliorer la dégustation du spiritueux sans pour autant perdre son caractère aromatique. Le col serré de ce type de verre permet aussi de concentrer les arômes du rhum et de mieux les sentir.
Dans le cas où votre palais n’est pas encore adapté à ce type de dégustation, ou que vous voulez tout simplement découvrir d’autres manières de siroter le rhum Don Papa, essayez les cocktails. Cette fois-ci, vous pouvez utiliser le verre tumbler. Pour la préparation, prenez le verre et ajoutez-y le rhum, les glaçons et du café. Vous pouvez aussi diluer le rhum Don Papa avec des fruits au mixeur et vous aurez une boisson alcoolisée bien fraîche.
Le rhum Don papa, image des savoir-faire de la distillerie philippine, se distingue par l’excellence de sa qualité. Donc, ce n’est pas un hasard si l’entreprise accumule des prix prestigieux. Réputé pour les saveurs et arômes incomparables de son rhum, Don papa a su conquérir les palais les plus fins.
- En 2013, le rhum Don papa 7 ans a remporté deux médailles d’or au concours San Francisco World Spirits. La même année, il remporte aussi le prix du meilleur produit au Cocktail & Spirits.
- En 2015, le Don Papa 10 ans a remporté les prix suivants : médaille d’or et meilleur design spirituel au concours Harper's Global Design Awards. Une médaille d’argent dans la catégorie meilleure exécution au Concours Concours international de spiritueux de Los Angeles. Double or au Concours international de spiritueux de San Francisco, Première place durant le concours Dieline Awards, catégorie Spiritueux. Médaille d’argent pour la conception d’emballage au Adobo Magazine Design
Awards.
- En 2018, ARGENT pour le Don Papa Rare Cask au Concours mondial des spiritueux de San Francisco.
- En 2019, OR pour le DON PAPA Sherry Cask au Concours mondial des spiritueux de San Francisco.
