Les rhums Dos Maderas, qui signifie « Deux Bois », sont le fruit de l’assemblage de rhums de mélasse produits à la Barbade et au Guyana. Les premiers, distillés en alambic à repasse, sont plutôt légers et raffinés alors que les seconds, distillés en colonne, sont corsés et très fruités. Après avoir été élevés au moins 5 ans dans leurs pays d’origine, ces rhums sont ensuite assemblés et logés dans des fûts de chêne américain de 500 litres dans les chais de la bodega, à Jerez de la Frontera. Dans ces fûts, très recherchés pour le vieillissement des whiskies, ayant précédemment contenu de très vieux xérès, les rhums Dos Maderas vont connaître un vieillissement supplémentaire en ex-fûts de Palo Cortado et en ex-fûts de Pedro Ximénez.
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Dos Maderas est une marque de rhum appartenant à l’embouteilleur indépendant espagnol Bodegas William & Humbert S.A. Fondée par Sir Alexander Williams et Arthur Humbert en 1877, elle connaitra un développement extraordinaire à partir des années ’60, grâce à la famille Medina, dont Jesús Medina García de Polavieja est le président. Il sera rapidement rejoint par ses frères et à la toute fin des années ’70 s’associera à un grand groupe des Pays-Bas, la multinationale Royal Ahold, au travers de la société Luis Páez, cave appartenant aux Medina. Par la suite le nom Luis Páez disparaîtra pour celui de Williams & Humbert. Désormais la marque, dont le siège est situé au croisement du Guadalquivir et de la Guadalete en Andalousie, possède la plus grande Bodega du pays. Si sa vision est moderne, ses pratiques continuent de respecter la tradition. Elle s’est néanmoins diversifiée, avec la production de vins, comme le Viña Paul, le Peñazola, de brandy, avec Gran Duque de Alba et bien entendu ses marques de xérès Canastra ou encore Dry Sack. Plus étonnamment elle a investi dans une autre catégorie des produits de bouche, avec les fromages de chèvres ou encore le porc ibérique. Enfin W&H s’est également intéressé à l’embouteillage de rhums des Caraïbes. Le principe étant de fusionner les deux univers, chaque rhum fera une première maturation tropicale, avant d’être transféré dans le chai de la société andalouse pour une ou deux finitions supplémentaires dans des fûts de sherry.
Dos Maderas n’est pas à proprement parler un producteur de rhum, mais disons plutôt un transformateur, un modeleur de rhum. En effet Dos Madera va faire appel à des producteurs de rhum des caraïbes, en Guyane britannique, mais aussi à la Barbade. La canne sera récoltée entre février et juin, dans le but de produire en premier lieu du sucre de canne. À l’issue de ce processus, la mélasse, matière résiduelle de la production de sucre,va prendre la direction de la distillerie afin de procéder à la première étape de la production de rhum, à savoir la fermentation, cela durera deux jours. Les alambics seront de diverses natures, colonnes traditionnelles, type Coffey, voir Pot-Still partiellement fait de bois, ce qui donne quelques indications sur les producteurs. La première phase de vieillissement, qui dure 5 ans, se déroule sur place afin de profiter du climat, propice à une rapide maturation. Les fûts seront d’anciens fûts de bourbon de 220 litres. Les assembleurs de Dos Maderas vont ensuite procéder au mariage des différents rhums et les transférer à Jerez, à la bodega Williams & Humbert. C’est alors que le rhum va réaliser une seconde maturation, à la manière espagnole, c’est-à-dire dans d’anciens fûts de xérès de type Pedro Ximenez, Palo Cortado… et selon la technique de la Solera.
Dos Maderas 5+3 est un rhum plutôt partagé entre les notes d’épices, de vanille et de fruits secs. Il possède également ce style exotique de fruits mûrs, avec une finale sur le tabac. Le Dos Maderas 5+5 en profitant d’un plus long passage dans d’anciens fûts de xérès de type Pedro Ximenez va développer des notes particulières de figues, de raisins secs, tout en conservant son style fumé et riche de fruits tropicaux. Dos Maderas Selección conservera les caractéristiques aromatiques du 5+5, avec toutefois un peu plus de profondeur et de tenue, ce qui est probablement dû à cet apport de rhum ayant connu un vieillissement tropical plus long. Dos Maderas Luxus, est un rum d’une grande souplesse, qui offre les arômes communs à la gamme, mais aussi des notes de thé noir, d’amandes et de vanille.
Actuellement Dos Maderas propose quatre versions de ses rhums. La première version est connue sous le nom Ron Dos Maderas 5+3, derrière ce nom de code se cache le processus de maturation suivant. Le rhum distillé à la Barbare et en Guyane britannique vieillira 5 ans sur place dans des fûts de bourbon. Il finira d’évoluer 3 ans supplémentaires chez W&H dans des fûts de Palo Cortado, un xérès âgé de 20 ans.
Le Ron Dos Maderas Luxus quant à lui aura les mêmes origines, mais passera 10 ans dans les tropiques. Il passera ensuite un temps plus ou moins long en Andalousie dans des fûts de Don Guido, un Pedro Ximénèz réputé, âgé de plus de 20 ans.
Dos Maderas Selección reprend un peu les codes de la version Luxus avec en partie des rhums de 10 ans vieillissement tropical, qui seront assemblés avec la versions 5+5 ci-dessous.
Enfin le Ron Dos Maderas 5+5 PX, va lui connaître un triple élevage. Il s’agit d’un 5+3 disons, qui aura reçu un upgrade de deux ans dans des fûts de Pedro Ximénèz.
Bien qu’il puisse parfaitement se déguster seul, Dos Maderas 5+3 fera un rhum parfait pour la composition de quelques célèbres cocktails, comme le Cuba Libre, ou le El Presidente accompagné de vermouth et de curaçao. Idéalement le Dos Maderas 5+5 se déguste sans aucun ajout, mais les plus curieux pourront tout de même réaliser un old fashioned en lui ajoutant quelques gouttes de bitter, ou un punch frais contenant rhum, jus de citron vert, bitter et sirop simple. La version Selección est à consommer pure, ou dans des cocktails plutôt classiques, comme le Mai Tai, qui ouvre quantité de portes du fait de nombreuses combinaisons d’ingrédients, ou le Old Fashioned. Luxus est un rhum qui une nouvelle fois se consommera de préférence pur afin de profiter de sa complexité naturelle, mais il sera également l’allié de grands classiques du dictionnaire des cocktails.
Récompenses pour le rhum Dos Maderas 5+3 :
En 2008 il reçoit la médaille d’argent dans sa catégorie lors de la San Francisco Spirit Competition. Il fera partie du top 100 du Hall of Fame du magazine Spririt Journal Guide en 2011. En 2016, lors du concours espagnol Gold Taste Wine Up Club, il reçoit la note de 92/100. Enfin en 2020 le magazine Wine Enthusiast lui donne la note de 90/100.
Récompenses pour le rhum Dos Maderas 5+5 :
En 2010 le Spirit Journal Magazine va le classer 7 ème meilleur rhum au monde.
En 2013 il remporte une médaille d’or lors de la Rum Tasting Competition de Miami.
En 2016 c’est une nouvelle médaille d’or reçue le l’International Rum Conference.
Il sera récompensé enfin en 2018 par le jury des consommateurs du Rum Renaissance Festival de Miami, d’une médaille d’or toujours.
Récompenses pour le rhum Dos Maderas Selección :
En 2020, le Magazine Wine Enthusiast lui a accordé la note de 94/100.
Récompenses pour le rhum Dos Maderas Luxus :
En 2016, il est médaille d’or lors du World Rum Awards, tout comme lors du Rum Master conduit par le magazine britannique The Spirits Business.
En 2018 The Spirits Business renouvellera sa médaille d’or, offerte deux ans plus tôt.
Dos Maderas fera également partie en 2020 des 12 meilleures marques classées par le magazine Drinks International.
