Fort de son expérience d’élaboration de single malts en Écosse et surtout en Irlande avec Waterford, Mark Reynier se lance dans l’aventure du rhum sur l’île de la Grenade avec Renegade Rum. Une distillerie ultra moderne, portée par un profond respect de la canne à sucre et du terroir, et respectant une totale traçabilité. Une philosophie disruptive qui devrait donner naissance à de très grands rhums.
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L’histoire de la distillerie Renegade et de Mark Reynier est en étroite liaison. C’est pourquoi il serait une erreur de ne pas citer l’un ou l’autre. C’est à Londres que Mark Reynier est né. À cette époque, son père exerçait dans le secteur du vin en tant que marchand. De ce fait, c’est dans le commerce du vin qu’il a consacré une partie de sa première carrière. C’est au début des années 1990 qu’il a commencé à avoir un penchant pour le whisky écossais. Un spiritueux qui va avoir un impact important sur l’orientation de sa carrière. En ce moment, on considère Mark de légende de l’industrie moderne du Whisky.
C’est dans le commerce du whisky que la première aventure de Mark a débuté. C’était en 1994, avec l’entreprise d’embouteillages indépendante de Murray McDavid. Ce dernier faisait partie de l’un des premiers à avoir expérimenté l’utilisation de différents types de fûts durant le processus de maturation. Ainsi, Murray McDavid a fait en sorte que cette technique progresse, et résultat de cela, elle est devenue courante dans l’industrie. Cependant, Mark ne s’est pas arrêté dans le monde du whisky, car sa vision s’est aussi portée sur le rhum. C’est ainsi qu’ en 2005, il a fondé la Renegade Rum Company. L’entreprise agissait à cette époque comme branche d’embouteillage du rhum de Murray McDavid. Son but était l’approvisionnement et la mise en bouteille de rhums de qualité supérieure.
Au milieu des années 2000, se procurer des fûts de whisky répondant aux critères de qualité de la distillerie était de plus en plus difficile. Néanmoins, au cours de cette période, la demande de rhum était moins importante. En dépit de cela, en 2007, la Renegade Rum Company a sorti ses premiers rhums. Dans une intervalle de 7 ans, l’entreprise avait lancé 21 embouteillages indépendants. Malheureusement, même si les sorties connaissaient un grand succès, le premier chapitre de Renegade Rum a pris fin en 2012. Quelques années plus tard, au début de 2022, la distillerie a ouvert ses portes. Elle est située dans l’est de la mer des Caraïbes, sur la petite nation insulaire de Grenade.
La production de la plupart du rhum Renegade se fait à partir de pur jus de canne. Une fois récoltées, les cannes à sucre provenant de chaque terroir sont transportées en quelques heures à la distillerie. Plus le temps d’arrivée à l’entreprise est minime, plus les cannes sont fraîches. Ensuite, les cannes sont moulues dans un moulin dont la conception a été effectuée sur mesure.
Concernant le processus de fermentation, cette étape se passe dans leur casier à vin, qui est équipé de lavages horizontaux et thermorégulés. La distillerie utilise un petit alambic colonne batch dont la fabrication a été entreprise par les fameux “alambics Fortsyths", situés en Écosse, pour le processus de distillation. Enfin, l’élevage de chaque terroir de rhum s’effectue dans des chênes français et américains. Les chênes sont d’une grande qualité. De plus, ils sont vierges, donc de premier remplissage. Il est essentiel de souligner que durant toute l’étape de fabrication des rhums Renegade, la distillerie n’utilise aucun sucre, arôme ou colorant supplémentaire et sans filtration à froid.
Selon la philosophie d’élaboration du rhum de la distillerie, c’est durant la fermentation que le rhum est fabriqué, non lors de la distillation. D’après eux, la distillation n’est qu’une phase de séparation. C’est la raison pour laquelle ils se sont focalisés sur l’étude des durées de fermentation. Avant, la durée de fermentation des rhums était de 36 heures. Ensuite, ils sont passés de 36 à 48 heures. Enfin, la durée de la procédure de fermentation est devenue 60 heures. Pourquoi ? En 36 heures, seule la levure agira durant la fermentation. Or, avec les 60 heures, on peut obtenir deux agents de fermentation : la levure comme primaire et les bactéries comme secondaire.
En 2015, une entreprise agricole connue sous le nom de “CaneCode” a été créée. C’est par le biais de cette entreprise que la distillerie pouvait réintroduire sept variétés de cannes dans toute l’île. Chacune des variétés est adaptée aux différents microclimats, sols et altitudes de l’île. Vu que la Grenade a offert à la distillerie une toile vierge, c’était pour eux un défi et l’occasion de recommencer à zéro. En ce moment, c’est dans plus d’une douzaine de fermes autour de l’île que la distillerie travaille. Chaque ferme leur offre des saveurs et terroirs singuliers.
Certaines gammes se caractérisent par une sensation puissante, mais agréable. Elle dévoile des notes fraîches, fumées et acidulées. Ce mélange aromatique vous offrira une dégustation rare, que ce soit pur ou pour servir de base au cocktail. Lors de la dégustation, vous sentirez une belle rondeur. Les citrons acidulés sont en parfaite harmonie avec le caramel et les raisins secs et aux notes de canne fraîche sans pour autant rappeler le rhum agricole. Riche en saveur, il vous offre l’occasion d’avoir un aperçu de son terroir. La finale est sublimement longue.
La marque Renegade Rum vous propose plusieurs gammes de rhum. La qualité de chaque variété vous emmène dans un voyage gustatif riche en sensation. Avec les techniques de fabrication et la propriété de chaque tiroir, les saveurs et arômes du rhum Renegade vous assurent une dégustation que vous n’oublieriez jamais.
- RENEGADE Études Dunfermline Antipodes 55 : c’est le nouveau rhum ambré élaboré à partir de pur jus de canne. La canne à sucre qui a servi pour fabriquer ce rhum est connue sous le nom de : ‘Lacalome Red”. Elle provient de la ferme Dunfermline. La distillation de ce dernier a été effectuée en pot still avant d’être vieillie durant 18 mois. En le dégustant, vous pouvez ressentir des notes complexes chocolatées, vanillées et caramélisées. C’est un rhum dont l’équilibre est parfait, accompagné d’une longueur magnifique en bouche.
- RENEGADE Pre Cask New Bacolet 50% : parmi la série de productions de la distillerie, ce rhum est le nouveau rhum blanc élaboré à partir de pur jus de canne. New Bacolet est le nom du terroir que provient la matière première de base de ce rhum. La particularité de cette variété est sa richesse en saccharose. La dégustation de ce rhum dévoile des notes végétales terreuses, riches, florales et complexes. La finale est à la fois équilibrée et sèche.
Comme le vin et le whisky de qualité, le rhum doit se déguster selon les règles de l’art. Cependant, pour le rhum Renegade, deux possibilités s’offrent à vous pour pouvoir l’apprécier : en cocktail ou pur.
En général, si vous voulez pleinement découvrir la qualité et la richesse du rhum Renegale, le mieux est de le déguster pur. Pour commencer, choisissez bien le type de verre que vous allez utiliser. Pour un rhum de qualité, il est préférable d’utiliser un verre en forme de tulipe. Ce type de verre vous permet de distinguer et d’apprécier chaque arôme du rhum par sa forme. Maintenant, versez une petite quantité du rhum dans le verre et regardez sa robe. Vu qu’aucun colorant n’est ajouté dans le rhum Renegade, vous pouvez donc admirer sa couleur naturelle. Ensuite, faites tourbillonner le rhum et analysez les jambes. Si elles sont lentes, le niveau d’alcool du rhum est donc important. Il est à présent temps de humer les arômes. Pour ce faire, placer l’ouverture du verre devant votre nez. À chaque fois que vous allez humer, sentez le dos de votre main pour effacer l’odeur de rhum dans votre nez.
Enfin, passez à la dégustation en prenant une petite gorgée et en la faisant tourner dans votre bouche. La finale est l’arrière-goût laissé par le rhum une fois que vous l’avez avalé. Concentrez-vous sur sa durée pour savoir si la finale est courte ou longue. À part l’eau, le fait de manger un chocolat 100 % cacao ou du pain permettrait aussi de nettoyer votre palais pour que chaque gorgée vous soit une grande découverte.
Après avoir traversé plusieurs épreuves, la marque est maintenant récompensée de plusieurs prix internationaux.
- Dans la catégorie qualité supérieure des Masters Rhum & Cachaça 2022, l’expression Dunfermline a permis à la marque d’obtenir la médaille d’or.
- Médaille d’or pour le Rhum de canne Renegade Etudes en 2023 durant leCONCOURS MONDIAL DES VINS ET SPIRITUEUX DE NEW YORK.
- Le Single Fam Origin : Hope (Pre-cask) a remporté le prix du Meilleur Médaille In Show, catégorie Unaged White Spirit. Dans les catégories, Global rum et Rhum Agricole, il a aussi reçu le prix Médaille Best In Class et Double Médaille d’Or au SFWSC 2023.
